Bife de chorizo com Chimichurri Torres

• Corte o contra-filé em bifes de 3 cm de altura, ou 200g de peso.
• Faça um ou dois talhos na gordura para evitar que o bife se curve durante o cozimento.
• Tempere-o com sal (apesar de alguns ortodoxos preferirem salgar após o cozimento) e leve à grelha, ou a uma frigideira antiaderente bem quente (de preferência uma específica de carnes, com ondulações para grelhados).
• O tempo necessário de grelha depende da grossura e do gosto dos comensais.
• Para mal passado, deixe a carne dourar de 1 lado e, quando começar a suar em cima, vire-a, dourando-a do outro lado.
• Retire-a e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar.
• Para ao ponto, quando a carne começar a dourar de um lado, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando um pouco mais lentamente, por mais 3 minutos.
• Volte a aumentar o fogo e vire-a, dourando do outro lado (teste pressionando-a com o dedo) por mais 3 minutos.
• O importante é virá-la apenas uma vez, para que mantenha o típico desenho das ondulações da grelha.
• Retire a carne do fogo e deixe descansando por 2 minutos coberta com um papel alumínio antes de cortar.
• Sirva com o chimichurri Torres.

Boa harmonização com um vinho Malbec Argentino

Carré de cordeiro com molho de hortelã Torres

Ingredientes

• 2 peças de carré de cordeiro
• suco de 1 limão
• folhas de alecrim
• sal e pimenta do reino a gosto
• suco de 1/2 limão para finalizar

Modo de Preparo

• Tempere os carrés dos dois lados com suco de limão, sal, pimenta do reino e folhas de alecrim. Massageie com as mãos para penetrar o sabor.
• Embrulhe os ossinho com papel alumínio para não queimar.
• Leve à churrasqueira – ou pode selar no fogão em uma frigideira e finalizar no forno – com a parte da gordura para cima. Deixe dourar e vire para dourar do outro lado.
• Retire o carré do fogo, deixe descansar 5 minutos e fatie rente aos ossinhos.
• Disponha na travessa de servir, esprema por cima um pouquinho de suco de 1/2 limão, e sirva acompanhado do molho de hortelã Torres.

Harmonização com vinho Syrah Uruguaio